懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
前幾天，茶友“sky-tea”給懂茶帝反映了一個(gè)問(wèn)題：兩年多以前買了一些白毫銀針，直接存放在干凈的陶罐了，本以為可以越陳越好?？墒亲罱蜷_(kāi)試喝了一下，發(fā)現(xiàn)不僅沒(méi)了當(dāng)初的鮮爽和毫香，而且滋味也似乎寡淡了許多。
??！白茶不是越陳越香嗎？陶罐不是存茶神器嗎？這是怎么回事？
其實(shí)很多人都和茶友“sky-tea”的想法一樣，陷入了一個(gè)存白茶的誤區(qū)。以前，小懂請(qǐng)教過(guò)制茶工藝工程師吳鄭老師，了解到：
包括紫砂罐在內(nèi)的所有陶罐，確實(shí)美觀，但并不適合長(zhǎng)期存茶，尤其不適合直接盛放茶葉。
這是因?yàn)樘展薜耐笟庑院軓?qiáng)，如果長(zhǎng)期存茶容易導(dǎo)致茶葉吸附環(huán)境里的一些異味，自身的香氣也更容易散失。
這個(gè)問(wèn)題該怎么樣解決呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，如果把白茶用錫箔紙袋密封后，再裝入陶罐中，存放效果就非常好了。
除了陶罐直接存茶，我們?cè)谌粘４娣虐撞钑r(shí)，還有一些常見(jiàn)誤區(qū)：
01
將白茶敞開(kāi)或放在架子上這種方法其實(shí)是要不得的，在供氧充分、光照充分的環(huán)境下白茶品質(zhì)迅速下降。比較好的方法是，把需要長(zhǎng)期存放的白茶餅單個(gè)放入專用的白茶自封袋中密閉保存。
02
一邊存放一邊喝同一款茶，有些人喜歡一邊存放一邊喝。在這個(gè)過(guò)程中，反復(fù)打開(kāi)存放白茶的容器，但必須知道，每打開(kāi)一次，箱內(nèi)的氧氣環(huán)境就會(huì)改變一次，不利于白茶的穩(wěn)定轉(zhuǎn)化。
正確的做法是，把需要長(zhǎng)期存放的白茶和飲用的白茶分開(kāi)存放、包裝，不要經(jīng)常打開(kāi)準(zhǔn)備長(zhǎng)期存放的包裝。
白茶的袋子打開(kāi)后應(yīng)排掉多余空氣后用夾子夾緊，或把經(jīng)常飲用的白茶放入帶拉鏈的自封袋中，每次取完白茶就排掉多余空氣封好。
03
在陽(yáng)臺(tái)上存放白茶這在城市中比較常見(jiàn)，因?yàn)槌鞘凶≌娣e有限，許多收藏者經(jīng)常會(huì)把白茶放在陽(yáng)臺(tái)存放。
陽(yáng)臺(tái)一般都是由玻璃組成的，形成了一個(gè)天然暖棚的效果，光線照射時(shí)間長(zhǎng)，冬夏溫差大，存放后往往轉(zhuǎn)化并不理想。
04
直接將茶放在地面有些茶友習(xí)慣把白茶尤其是白茶餅直接放在地面上，這也是很危險(xiǎn)的。
正確的方法是存放時(shí)不要讓白茶接觸地面，盡量在存放白茶的下面墊個(gè)可以透氣的架子，一方面不會(huì)有潮氣，另一方面防止自來(lái)水跑水等潛在的危害，家里養(yǎng)魚(yú)的茶友尤其要注意這個(gè)問(wèn)題。
05
在干燥地區(qū)存茶有些存放者擔(dān)心南方天氣潮濕，引起茶葉受潮霉變，為了存一款口感干凈的茶，把茶葉存在內(nèi)蒙古、甘肅等地區(qū)。
這樣做當(dāng)然能避免茶葉受潮，但轉(zhuǎn)化時(shí)間會(huì)大大加長(zhǎng)。濕度過(guò)大對(duì)白茶轉(zhuǎn)化有害，但存放環(huán)境過(guò)于干燥也不利于白茶的轉(zhuǎn)化，適度的溫濕度是最好的。
如果有條件，可以先在南方存放兩三年，之后再轉(zhuǎn)移到北方，這樣存放效果是比較理想的。
白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 2291-2017白茶》中規(guī)定，白茶的含水量≤8.5%，這個(gè)含水量標(biāo)準(zhǔn)可以抑制微生物的繁殖。但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這對(duì)于茶葉的存放要求過(guò)于寬松，容易造成茶葉存放過(guò)程中品質(zhì)下降。
所以，如果從較嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)去要求，為了保證白茶的長(zhǎng)期存放，白茶的含水量盡量控制在6%以下。
白茶存放必須控制溫度和濕度，溫度過(guò)低，白茶陳化速度較慢，溫度過(guò)高，會(huì)使白茶中的內(nèi)含物質(zhì)減少，導(dǎo)致品質(zhì)下降。在夏季高溫期間，盡量保持倉(cāng)庫(kù)氣溫不超過(guò)30℃。如果是家庭存茶，最好不要讓茶葉長(zhǎng)期存放在高溫環(huán)境。
白茶的存放濕度較普洱茶更為嚴(yán)格，相對(duì)濕度控制在60%以下比較理想。
參考資料：
《白茶新語(yǔ)》，李建國(guó)著，文化發(fā)展出版社2019年版。
